Da bi se napravila dobra kafa, voda mora biti čista, bez mirisa, i bez zagađenja. U mnogim gradovima sa lošim kvalitetom vode voda iz slavine sadrži više nečistoća i više hlora, zbog čega će voda imati veliki osebujan miris, što će imati veliki uticaj na ukus kafe. ozbiljan. Tu su i sedimenti u cijevi za vodu, koji će utjecati i na teksturu vode, pa se preporučuje da koristite filtriranu vodu da napravite kafu.
"Meka" i "tvrda" voda imaju veliki uticaj na kafu
Za flaširanu vodu na tržištu svi će čuti da postoje "meke" i "tvrde" tačke. Dakle, nazovi "meka" i "tvrda" odnosi se na totalnu koncentraciju iona kalcija i magnezija u vodi. Niska koncentracija je meka voda, a visoka koncentracija je tvrda voda. Ali meka voda i tvrda voda ne znače koja vrsta vode je dobra za pivo kafe, već koja vrsta vode skuva kafu, što je više u skladu sa vašim preferencijama. Meka voda ima čist i osvježavajući ukus, a kuvana kafa ima gladak ukus, jednostavan za pokazivanje ukiselosti kafe i vlastitih karakteristika; Tvrda voda će izazvati gorki okus kave, ukus je stimulativan, a pečena aroma će biti očigledna. Kontrola temperature vode je također ključ kafe.
Kafa se razlikuje od čaja. Nikad ne koristite svježe kuhanu vodu da skuvate kafu! Voda koja se koristi za pivo kafe ne bi trebala biti višu od 96°, niti preniska. Ako voda malo prokuha, pustite da se ohladi 2 minute pre nego što se kuva kafa. Ne koristite tople vode koja je ostavljena dugo vremena. Napravite kafu. Štaviše, kuvanje kafe sa vodom visoke temperature iznad 90° će iznijeti jaku gorčinu, a niska temperatura vode će učiniti da se pojavi kiseli ukus. Također, ako je brzina ubrizgavanja tople vode spora, gorčina će biti jaka, a obrnuto, gorčina će biti jaka. Znači voda ima veliki uticaj na ukus šolje kafe.
